Nyt job: Blæksprutte skal understøtte innovative projekter til bæredygtig fødevareproduktion

Hvad går dit nye job ud på?

Der er blevet oprettet en ny sektion for forskning og udvikling i Center for Fødevareteknologi. 

Den skal søge projektmidler fra offentlige og private fonde, så vi kan udvikle vores kompetencer og følge med tiden. Vi søger rigtig mange fondsmidler og skaber konsortier.

Samtidig skal vi have en finger på pulsen og være med fremme, så vi er bedst rustet til at hjælpe danske virksomheder, der kan have brug for teknologisk hjælp inden for fødevareteknologi.

Virksomheder kommer til os med en udfordring, de har svært ved at løse. Der kan vores specialister på mange forskellige fagområder hjælpe med bl.a. at brainstorme, evaluere, foreslå løsninger og teste. 

Fx udvikler vi utrolig mange plantebaserede fødevareprodukter.
Teknologisk Institut er også med i projekter med virksomheder og universiteter, hvor vi løser udfordringerne i fællesskab, og til det skal vi have funding, så der er tid og rum til udviklingsarbejdet.

I fondsfinansierede projekter skal vi også regne på effekter ift. klima, energiforbrug og LCA (livscyklusvurdering, red.) for at dokumentere det.

Så det er et spændende sted at arbejde med mange berøringsflader.

Hvorfor søgte du jobbet?

Jeg havde arbejdet med forskning, udvikling og fondsfinansierede projekter i mange år. Jeg startede i landbrugsdelen af værdikæden i SEGES, og det var spot on for mig med en stilling inden for fødevareteknologi. 

Det samlede alle mine interesser ét sted.

Hvad har du taget med fra dine tidligere jobs i SEGES og på AU?

Erfaringen med tempo og mange deadlines, nogle gange oven i hinanden. Det skal man nok være lidt en speciel type for at kunne holde til i længden. 

Men jeg synes, det er sjovt hele tiden at have mange bolde i luften og følge med i tendenser, der rør sig.

I Plant2Food på AU var jeg også en blæksprutte med mange forskellige opgaver i et lille sekretariat. Det var som at lægge skinnerne, mens toget kørte i fuld fart.

Men jeg kan godt lide at være et sted, der er innovativt, og hvor det forventes, at man løber efter mange gode idéer og skaber nye muligheder. 

Fx tendenser inden for udnyttelse af reststrømme fra produktionen eller fødevareingredienser, hvor der nu skal meget mere kollagen og fibre ind i produkterne for at øge produkternes sundhedsfremmende egenskaber.

Hvad fascinerer dig ved dit fagområde?

Det handler i høj grad om at være god til at samarbejde. Jeg har en stor samarbejdsflade og er tæt på tendenser, udvikling og forskning.

Det er virkelig fedt.

Og så betyder det især meget for mig at få lov til at løbe med gode idéer og se dem blive vakt til live. Jeg vil ikke fungere i et job, hvor jeg gør det samme hver dag.

Kan du fortælle om et konkret projekt, du arbejder med?

Der er øget fokus på sundhedseffekten af vores fødevarer, og fibre er en stor del af det. 

Vi samarbejder med Københavns Universitet om at kigge på sidestrømme (overskydende rester fra produktionen, red.) med fibre og lave dem om til ingredienserne til bl.a. plantebaserede fødevarer, også for at øge ernæringsværdien i fødevarerne.

Her vil vi starte med at invitere dem, vi kender, som har reststrømme med fibre i værdikæden, og også dem, der godt kunne bruge det som fødevareingrediens. 

Sammen prøver vi at brainstorme på, hvad de oplever af udfordringer med at bruge de her sidestrømme, og hvad de gerne vil bruge dem til i det hele taget, så vi kan formulere en projektidé.

Altså: Hvad er der til rådighed af fiberrige sidestrømme, og hvad har fødevarevirksomhederne brug for i deres produktion?

Har Danmark kompetencer og virksomheder til at blive førende inden for fremtidens fødevarer?

Ja, for vi er så digitaliserede, ressourceeffektive og ikke bange for at kaste os ud i AI. Danmark skal fokusere meget mere på eksportmarkeder, fordi vores hjemmemarked er lille, og øget eksport vil give os mere økonomi til videreudvikling og innovation.

Vi skal have noget volumen på, for udvikling og innovation koster bare. Men hvis vi kan få det til at køre, står vi rigtig stærkt med et virkelig højt vidensniveau i Danmark inden for højteknologiske fødevarer.

Hvilken forskel håber du på at kunne gøre?

Jeg vil gerne være med til sparke innovationshøjden endnu højere op og finde på endnu vildere og mere ressourceeffektive og cirkulære løsninger. 

Der er noget at vinde, hvis vi tør tænke mere cirkulært og helt ud af boksen. Der forestår et stort arbejde med at få folk med på det. Vi skal ikke bare gøre, som vi plejer, men virkelig turde prøve helt nye ting af og også fejle.