Chokolade-alternativer vinder frem over hele verden

Kakaoproduktionen er udfordret af klimaforandringer og skrøbelige produktionssystemer i Afrika, hvor hovedparten af verdens kakaoproduktion finder sted. 

Det kan du læse meget mere om her: 

Klimaforandringer har kastet chokoladen ud i krise – og banet vej for bæredygtige alternativer

Havre og hestebønner forvandles til chokolade-alternativer

Virksomheder, der udvikler kakaofrie alternativer til chokolade gennem fermentering af bl.a. havre, solsikkefrø og hestebønner, vinder frem i Europa og USA i disse år. 

Her er fire virksomheder, der er lykkedes med at skabe velsmagende chokolade-alternativer ud fra fødevareindustriens kasserede affald. 

ChoViva: Havre og solsikkefrø giver kakaosmag  

ChoViva er en kakaofri fødevareingrediens målrettet snackbarer, glasurer og fyld.

Virksomheden bag, Planet A Foods fra Tyskland, laver et chokolade-alternativ med havre og solsikkefrø, som ristes og fermenteres for at genskabe smagen og teksturen af chokolade.

Planet A Foods har indgået partnerskaber med en række store fødevareproducenter, herunder Aldi og Lidl.

I takt med den stigende efterspørgsel på deres alternative chokolade i Europa har virksomheden i år opskaleret produktionen til over 10.000 ton om året.

Voyage Foods: Chokoladealternativ har mia. i ryggen

I USA har startupvirksomheden Voyage Foods fra Californien udviklet et chokolade-alternativ fremstillet af vindruekerner, solsikkeprotein og sheasmør (vegetabilsk fedtstof udvundet af nødderne fra det afrikanske sheatræ).

Voyage Foods har rejst over 260 mia. kr. i investeringer for at skalere sin produktion og levere til fødevareproducenter.

I 2025 åbnede virksomheden en ny produktionsfabrik i Ohio, der har som målsætning at producere 10.000 ton alternativ chokolade om året. 

Win-Win: Smelter på tungen som ægte chokolade

Den britiske virksomhed Win-Win laver en kakaofrit chokolade-alternativ, der kan smelte, bages og tempereres almindelig chokolade. 

Produktet sælges til bagerier og en række fødevarevirksomheder i Storbritannien og EU. Alternativet består af fermenterede korn og bælgfrugter, herunder ris, som efterligner smagen, teksturen og smelte-evnen i ægte chokolade.

Processen bag chokolade-alternativet minder om traditionel chokoladefremstilling og omfatter trin som fermentering og ristning.

Nukoko: Fermentering giver hestebønner chokoladesmag

Britiske Nukoko har udviklet et chokolade-alternativ baseret udelukkende på hestebønner (fava beans), som der bliver høstet ca. en million ton af årligt i Storbritannien. 

Ved hjælp af en patenteret fermenteringsteknologi, der efterligner den traditionelle fermentering af kakao, genskaber Nukoko 24 af de i alt 25 centrale smagsstoffer, der findes i ægte chokolade – dog i lidt forskellige koncentrationer.

I slutningen af 2025 indgik Nukoko et samarbejde med den tyske ingrediensvirksomhed Döhler.