AU-professor modtager årslegat for forskning i bæredygtige fødevarer

Professor Milena Corredig fra Institut for Fødevarer ved Aarhus Universitet er blevet tildelt Villum Kann Rasmussens Årslegat 2026. Legatet, der udgør 5 millioner kroner, gives som anerkendelse af hendes forskning i, hvordan molekylære strukturer i fødevarer kan danne grundlag for udviklingen af nye, bæredygtige alternativer, der lever op til kravene om smag, tekstur og ernæring.

Milena Corredigs forskning fokuserer på at forstå, hvordan proteiner og fedtstoffer opfører sig i fødevarer under tilberedning, og hvordan denne viden kan anvendes til at udvikle plantebaserede produkter, der kan erstatte animalske fødevarer. Hendes arbejde har blandt andet vist, hvordan planteproteiner fra eksempelvis ærter kan bruges til at skabe teksturer og smagsoplevelser, der minder om dem, man kender fra mælk og andre animalske produkter. Dette er centralt for at kunne tilbyde alternativer, der både er indbydende for forbrugerne og har et lavere klimaaftryk.

Fødevaresystemet står for en betydelig del af den globale CO₂-udledning, og der er derfor et stort behov for at gentænke både råvarer og processer i produktionen af mad. Milena Corredigs forskning bidrager med ny viden, der kan understøtte udviklingen af fødevarer, som både er sunde, bæredygtige og attraktive for forbrugerne. Hun arbejder tæt sammen med både forskningsmiljøer og industrien for at sikre, at resultaterne kan omsættes til konkrete løsninger.

Udover sin forskning har Milena Corredig ledet internationale netværk og uddannet en lang række unge forskere, der arbejder med fødevarer i både akademiske og industrielle sammenhænge. Hendes arbejde har dermed betydning for både forskning, industri og samfund, idet det bidrager til at skabe nye muligheder for en mere bæredygtig fødevareproduktion.

Med tildelingen af Villum Kann Rasmussens Årslegat får Milena Corredig mulighed for at udbygge sin forskning og styrke samarbejdet med både nationale og internationale partnere. Resultaterne forventes at bidrage til udviklingen af fremtidens fødevarer, der kan imødekomme kravene om både sundhed, smag og bæredygtighed.